miércoles, 11 de enero de 2017

Empezar el año con buen pie de la mano de Jose

8/1/2017
MENÚ

- Aperitivos:
  •  Piruleta de morcilla y manzana
  • Canapés de paté de alcachofa
  • Canapés de foiegras de Can Matrino con trompetas de la muerte
- Platos:
  • Sopa de Pescado
  • Redondo de angus en cocotte

-Postre:
  • Roscón de Reyes

 

Piruletas de morcilla y manzana


Ingredientes:
  • 2 manzanas
  • 200 g. de morcilla
  • Obleas para empanadillas
  • Un huevo batido
  • Palillos para brochetas

Preparación



  1. Corta las manzanas a trocitos y en la sartén,  con una cucharada de aceite de oliva , dora hasta  que esté  tierna.
  2. Añade la morcilla desmenuzada y deja unos 2 a 3 minutos.
  3. Aparta del fuego.
  4. Prepara las obleas y corta  porque son demadiado grandes. 
  5. Rellena con una cucharada  de la masa.
  6. Pon un palillo en mitad y tapa con la otra oblea.
  7. Pinta con huevo batido.
  8. Hornea a 180 grados unos 15 m. o hasta que estén  doradas.

 

Paté de Alcachofa

 INGREDIENTES 
  • 300 gr. de alcachofas limpias y cocidas sin partes duras y bien escurridas (pueden ser congeladas, si son de lata hay que darles un hervor para recuperar un poco el sabor)
  • El zumo de medio limón
  • Sal y pimienta
  • Una buena cucharada de mayonesa
  • Ajo en polvo
ELABORACIÓN
Trituramos todos los ingredientes en la batidora (sale perfecto en Thermomix 30 segundos vel. 8). Si queda espeso podemos añadir un poco de aceite de oliva virgen extra. Sirve en tostaditas o galletas saladas.

Sopa de Pescado

Ingredientes(para 4 personas):
  • 1 litro de caldo de pescado (Para hacer el caldo, se sofrie cebolla, puerro, zanahoria y tomate, cuando está pochado se añade el pescado limpio ( de roca y jarret) y se deja hervir 10 minutos. Se filtra bien.)
  • 500 gramos de lomos de merluza
  • 150 gramos de langostinos o gambas crudas peladas (unos 250 gramos de langostinos con piel)
  • la pulpa de 2 pimientos choriceros.
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo pequeños
  • 1 trozo de pan de unos 50 gramos (si está bien tostado por fuera mucho mejor)
  • 1/2 vaso de brandy
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/3 de una cucharada pequeña de pimentón dulce
  • 1 cucharada pequeña de sal fina más una pizca para el pescado
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Receta para hacer Sopa de Pescado (para cuatro personas):
  1. Pon una cacerola a fuego medio con 5 cucharadas de aceite de oliva. Añade una cebolla troceada y tres dientes de ajo pequeños en rodajas. Echa también una cucharada pequeña de sal fina y deja a fuego medio.
  2. Mientras se pocha la cebolla corta en rodajas finas un trozo de pan duro de unos 50 gramos. Cuando la cebolla esté bien pochada añade el pan y sofríe durante un par de minutos.
  3. Luego añade 2 cucharadas de tomate frito y la pulpa de dos pimientos choriceros y sofríe durante 2 minutos más.
  4. Añade un tercio de una cucharada pequeña de pimentón dulce, remueve durante unos segundos y para que no se queme el pimentón añade rápidamente 1/2 vaso de brandy. Deja que se reduzca a fuego medio fuerte hasta que casi haya desaparecido el brandy y entonces añade 1 litro del caldo de pescado y marisco. Deja a fuego medio durante 20 minutos para que el pan se ponga bien blando.
  5. Pasado este tiempo mete el brazo de la batidora y bate bien hasta que quede todo muy fino. Luego deja otros 20 minutos a fuego medio.
  6. Después de los 20 minutos añade una pizca de sal a 500 gramos de merluza cortada en trozos no muy grandes y echa el pescado en la cacerola.
  7. Añade también 150 gramos de langostinos o gambas crudas y peladas y una pizca de pimienta negra molida. Deja al fuego unos 4 minutos o hasta que el pescado esté en su punto.
  8. Por último prueba de sal y si es necesario añade una poca más de sal y pimienta.

Redondo de angus en cocotte

Ingredientes (6 personas)
– Un redondo de ternera de 1.900 gr. (angus)
– Sal y pimienta negra de molinillo.
– 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
– 2 cebollas blancas medianas o una grande
– 1 cebolla morada.
– 50 gr. de mantequilla
– 200 ml. de vino tinto (vino de buena calidad= salsa buena)
– 4 cucharadas de mostaza DIJON.
– 150 ml de nata espesa.
– 2 dientes de ajo sin gérmen
Para la guarnición
– Un manojo de zanahorias frescas
– 400 gr. de guisantes frescos o si son congelados que sean buenos.
– 4 patatas y 1 boniato.
– Trufa para el puré (opcional)
– 1/2 vaso de leche caliente
– 50 gr. de mantequilla.
– Sal y pimienta
Para el aliño de las zanahorias
– 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 2 cucharadas de vinagre de jerez
– Romero fresco


Elaboración
(En primer lugar yo no recomiendo limpiar en exceso las grasillas, y telillas que recubren la carne, ayudará a proteger la carne e impedirá que se seque en el proceso de cocción.)
1- Encender el horno a 220º. Esperar 30 minutos para que alcance la temperatura debida.
2- Entretanto, preparar la carne. Espolvorear con tomillo, un poco de sal y pimienta toda la superficie del redondo.
3- Poner los 100 ml de aceite en la cocotte y dejar calentar sobre la placa, cuando haya alcanzado temperatura, poner con cuidado el redondo para que se dore. Lo vamos dando vueltas y nos ayudamos para ello de dos palas de madera. Debemos intentar que  se dore por todo a fin de que quede bien sellada y conserve todos sus jugos en el interior.
Verter el vino tinto, tapar la olla e introducirla en el horno muy caliente (220º) en la bandeja central. Asar durante 15 minutos (yo 10 minutos), apagar el horno y dejar la olla dentro con el asado durante  40 minutos (yo 30 minutos).
Durante este tiempo no debemos abrir el horno. Debéis pensar que el calor que ha acumulado la propia cocotte será la que irá abrigando la cocción lenta con la que terminará de asarse el redondo. Al tiempo soltará y conservar jugos.
– Cuando pasada la media hora reglamentaria abrimos el horno y destapamos la olla, un aroma delicioso inundará la cocina, es indescriptible, apoteósico, de verdad ehh Tapamos y reservamos.
Mientras tenemos el asado en el horno, vamos a preparar la salsa de cebolla a la mostaza y la haremos así:
– Deshacer los 50 gr. de mantequilla en un cazo de fondo grueso. Añadir  las cebollas y los dientes de ajos picados muy finitos. Tapa el cazo y deja que suden durante 20-25 minutos a fuego lento.
– Agrega parte (deja un poco para aliñar los guisantes) de la salsa que ha soltado el redondo durante el asado y sube el fuego para que reduzca unos minutos. Añade la mostaza, la nata,  la sal y pimienta negra recién molida, revuelve con unas varillas para que se mezcle todo bien  y lleva a ebullición unos minutos hasta que ligue bien. Debe quedar espesita. Rectifica de sal y vierte en una salsera.


Guarnición
Os advierto que voy poniendo un orden porque no puedo mezclar todo, pero todo ha de ir haciéndose a un tiempo para poder tener todo caliente y listo en el momento de servir.
– Cocer las patatas y el boniato una vez pelados y cortados en cuartos en abundante agua caliente con un pizca de sal durante 20 minutos o hasta que estén tiernos. Finalizada la cocción, hacemos un puré agregando para ello medio vaso de leche caliente y la mantequilla, mezclamos bien y tapamos con un papel de aluminio para que no se enfríe. Después serviremos en una fuente y rallaremos unas lascas de trufa por encima.
– Cocemos al vapor  las zanahorias peladas y cortadas de forma perpendicular. Las aliñamos con los ingredientes que figuran en el “aliño zanahorias” una vez mezclados.
– Cocemos los guisantes al vapor, los salamos ligeramente, los volcamos en una fuente y repartimos por encima un poco de la sals


Roscón de Reyes

Masa Levadura
  • 90 gr de harina de hojaldre
  • 1/2 decilitro de leche
  • 40 gramos de levadura prensada
Se forma un círculo con la harina y en el centro se pone la leche templada, se disuelve la levadura con la leche y se forma una masa compacta con la harina, formando una bola y haciéndole un corte en forma de cruz, se pone en un tazón cubierto de agua templada y, mientras, se hace la segunda masa

Segunda masa
  • 500 gr de harina de hojaldre
  • 150 gr de mantequilla
  • 150 gr de azúcar
  • 5 gr de sal
  • 2 huevos enteros
  • Una cucharada sopera de agua de azahar
  • 1,5 dl de leche
  • La ralladura de una naranja
  • La ralladura de un limón
Sobre la mesa se pone la harina formando un círculo y en el centro que formamos se ponen todos los ingredientes, excepto la mantequilla, que reservamos para más adelante.

Se forma una masa espesa (pero ligera), se trabaja muy bien hasta que adquiera un cuerpo muy correoso; entonces se extiende la masa con las manos y se incorpora la mantequilla, se mezcla bien con la masa y, una vez  mezclada, se hace la misma operación conla masa-levadura que con la mantequilla. Se pone esa masa en una vasija, espolvoreándola de harina (doble cabida que la masa) y se pone en sitio templado.

A las 2 horas, aproximadamente, habrá subido la masa el doble, entonces se le dan unas vueltas en la misma vasija y se deja levar un par de horas; entonces se vuelca la masa sobre la mesa y se hace una pieza formando una bola, se hace un hoy y se impregnan las manos de harina, procediendo a formar el roscón, no dejándolo más grueso de cinco centímetros de ancho, y se coloca en una placa de pastelería, untada ligeramente de manteca de cerdo.

Bien formado y dejando un hueco en el centro de 10 centímetros, se embadurna de huevo batido, se colocan unas tiras de frutas escarchadas. Se deja levar este roscón de masa una hor más y se abrillanta de huevo batido con un pincel. Se espolvorea de azúcar granulada y se pone en el horno de 20 a 25 minuts a 180º.




lunes, 14 de noviembre de 2016

Y el no menos magnífico estreno de Mariano



Comida Golafres 12/11/2016



Casa Amparo y Mariano

Menú



1.- Huevas de atún rojo con almendras marcona fritas en casa.
2.- Flor de Cebolla frita con sal Tzatziki y salsa de ají
3.- Daiquiri
Primer plato
Cebiche de Lubina
Segundo plato
Salmis de becada y tordos con pan frito y setas de temporada
Postre
Cremoso de vainilla concoulis de albaricoques de Son Porró
Galletas de limón y de chocolate
 




 

FLOR DE CEBOLLA FRITA CON TZATZIKI Y SALSA DE AJÍ


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 cebolla dulce grande • 300 g de aceite de girasol
200 g de harina • 10 g de pimentón
10 g de curry • 5 g de pimiento

Para la salsa tzatziki
1 yogur griego cremoso • 10 g de menta
10 g de pepino • Sal • Pimienta

Para la mayonesa de ají
100 g de mayonesa » 1S g de salsa de ají picante


ELABORACIÓN
Para  preparar la salsa tzatziki, mezclarnos el yogur con la menta picada y el pepino cortado en brunoise, y sazonamos con sal y pimienta.
Para elaborar la mayonesa de ají, mezclamos la mayonesa con la salsa de ají picante.
Pelamos la cebolla procurando no cortar su Parte inferior, donde se unen las capas. Le practicamos 8 cortes (con lo que obtendremos 16 filas de pétalos), sin llegar al final, para que los pétalos queden unidos.  Colocamos la cebolla en agua helada 1 hora. Retiramos  del agua y escurrimos.
Mezclamos la harina con el pimentón, el curry y la pimienta para obtener una harina especiada, y enharinamos con ella todas las capas de la cebolla.
Freímos la cebolla en aceite de girasol y en un recipiente de tamaño 
ajustado, de manera que quede totalmente cubierta por el aceite y con la parte unida completamente sumergida.
Retiramos la cebolla del aceite y la dejamos escurrir sobre papel secante de cocina.
Emplatamos la cebolla junto a dos boles con las salsas. Para degustar estos apetitosos dips de cebolla, le iremos arrancando los pétalos y los untaremos alternativamente con las salsas.

 

CEBICHE DE LUBINA


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Una lubina de un kilo aproximado
Salmuera para pescados (100 grs. sal por litro de agua)
Para el caldo de lubina
750 g de espinas de lubina
750 g de agua
Para la leche de tigre
750 g de caldo de lubina
60 g de cebolla
35 g de lima
25 g de pimiento amarillo
20 g de pimiento rojo
7 g de sal
5 g de piel de lima
1 g de tabasco
Para la cebolla encurtida
1 cebolla roja o de Figueres
100 g de vinagre de granada
Complementos
8 tomates cherry •1 aguacate • Maíz • Salicornia


ELABORACIÓN
Para elaborarla leche de tigre, limpiamos las verduras para el caldo y las cortamos en mirepoix. A continuación, mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y los dejamos macerar en un lugar fresco durante 24 horas.
Para  preparar el caldo de lubina, desangramos las espinas del pescado sumergiéndolo en agua fría durante 6 horas. Después las colamos las doramos ligeramente en una sartén.
En un cazo hervimos el agua e infusionamos las espinas durante 30 minutos, bien tapadas. Las colamos y reservamos el caldo.
Para preparar la cebolla encurtida, pelamos y lavamos la cebolla roja o de Figueres, la cortamos en juliana y la escaldamos en agua hirviendo durante 20 segundos. La enfriamos enseguida en agua con hielo, la retiramos y la escurrimos. Después la cubrimos con vinagre de granada, o similar, y la dejarnos marinar durante 1 hora.
Marcamos una pequeña cruz en los tomates cherry, para poder pelarlos mejor y, acto seguido, los escaldamos en un cazo con agua hirviendo, durante solo 10 segundos. Acto seguido, los enfriamos en abundante agua con hielo, los retiramos y los pelamos con la ayuda de un cuchillo puntilla. Reservamos.
Escamamos y desespinamos la lubina.
Cortamos los filetes en trozos regulares y los sumergimos en salmuera durante 5 minutos.  Agregamos los trozos de lubina a la leche de tigre macerada y los dejarnos en ella durante 8 minutos. Los retiramos y los reservamos.
Entonces, trituramos las verduras de la feche de tigre junto a su jugo, las colamos y reservamos.
Montamos el plato con los trozos de lubina cubiertos con la leche de tigre y lo decorarnos con los tomates cherry, unos tacos de aguacate, un poco de maíz, la cebolla encurtida y una pizca de salicornia al gusto. También podemos añadir germinados.


CREMOSO DE VAINILLA CON COULIS DE ALBARICOQUES de Son Porró

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
375 g de nata
125 y de leche
1 huevo entero y 5 yemas
150 y de azúcar
2 vainas de vainilla
Hierbaluisa
Para el coulis de albaricoques:
  • Albaricoques
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de agua
 ELABORACIÓN
Calentamos la leche y la nata con la vaina de vainilla cortada por la mitad. Cuando esté a punto de hervir, lo retiramos del fuego.
Abrimos la vaina de vainilla y retiramos sus semillas, que añadimos a la leche caliente.
Batimos el huevo y las yemas con el azúcar e incorporamos la leche templada.
Vertemos la mezcla en unas flaneras y las horneamos al baño maría a 120ºC. durante aproximadamente 45 minutos. El agua del baño maría debe estar caliente cuando introduzcamos las terrinas para que el tiempo de cocción sea el correcto. De todos modos, no está de más pinchar con un cuchillo para comprobar si la cocción interna está lista. Cuanto saquemos el cuchillo limpio, la crema ya habrá cuajado y será el momento de retirarla.

La dejamos enfriar y la reservamos en la nevera para que repose unas 12 horas.
Para elaborar el  coulis de albaricoques, cortarnos el albaricoque en brunoise y lo cocinamos 10 minutos con agua y azúcar. Enfriamos y reservamos.
Colocamos el cremoso de vainilla en un plato sopero, espolvoreamos azúcar por encima y lo caramelizamos con un soplete de cocina o una pala de quemar. Para finalizar, añadimos el coulis de albaricoques y decoramos con hojas de hierbaluisa.


Daiquiri

TIEMPO CON THERMOMIX 45 S TIEMPO TOTAL: 50 S
(para 6 personas)
8o g de zumo de lima
40 g de azúcar
100 g de ron blanco
300 g de hielo
1 chorrito de marrasquino
6 gotas de angostura

1 Ponga en el vaso todos los ingredientes excepto el hielo y la angostura. Programe 15 segundos, velocidad 5.
2 Incorpore el hielo y programe 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Sirva en el momento en copas de martini. Añada una gota de angostura a cada copa.

 

 

Salmis de Becada y tordos

La salsa de este salmis va enriquecida con nata y el hígado reservado del ave. La receta la he tomado de un salmis de faisán y lo he cambiado por los tordos y las becadas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 faisán joven, de 1.100 kg., ya limpio, con el hígado incluido
Sal y pimienta negra recién molida
2 tiras finas de tocino aplastado o de jamón entreverado, fino
25 g. de mantequilla
15 in1. (1 c. sopera) de aceite de oliva
2 cebollas medianas, en rodajas gruesas
1 zanahoria pequeña, en rodajas gruesas
15 ml. (1 c. sopera) de harina
600 ml. (6 tacitas) de caldo de pollo (p. 772).
90-120 ml. (6-8 e. soperas) de vino blanco seco
1 diente de ajo machacado
Ramillete de hierbas
15 ml. ( 1 c. sopera) de brandy
125 g. de champiñones blancos, cerrados, limpios
1 chalote, picadito
15 ml. (1 e. sopera) de nata
Beurre manié (hecho trabajando 15 g. de mantequilla con 15 ml. [1 c. sopera de harina hasta formar una pastalisa)
Pan frito troquelado en forma de corazones (optativo). Yo he frito cuatro llonguets.



Elaboración
1. Caliente el horno a 220° C/gas 7.
2. Limpie el faisán por dentro y por fuera con un paño húmedo o papel absorbente. Quite las plumas que hubieran quedado. Salpimiente el ave generosamente por dentro y por fuera. Cubra la pechuga y muslos con tiras finas de tocino aplastado o con jamón entreverado y bride el ave.
3. Ponga el faisán sobre una rejilla dentro de una rustidera y ase en el horno 30 minutos, regando con frecuencia.
4. Saque el ave del horno y, cuando esté lo bastante fría para manejarla, divídala en cuartos, dejando la carcasa, con el esternón. Quite la piel y tírela. Ponga los cuartos de faisán en una cazuela resistente a la llama, sartén o escalfador y tape. Reserve.
5. Pique la carcasa con un cuchillo grande.
6. En un cazo mediano, caliente 15 g. de mantequilla y el aceite de oliva. Agregue la carcasa picada y las cebollas y zanahorias toscamente picadas y rehogue a fuego moderado 10-15 minutos o hasta que las hortalizas estén bien tostadas.
7. Espolvoree con la harina y cueza 1-2 minutos más. Moje con el caldo de pollo, vino blanco seco, añada el ajo machacado y el ramillete de hierbas y salpimiente a su gusto. Lleve a ebullición, reduzca el fuego. tape y deje cocer 45 minutos.
8. Caliente el brandy en un cacillo sobre la llama. Préndale fuego con una cerilla, teniendo cuidado y, cuando las llamas suban bien, viértalo sobre los cuartos de faisán. Deje que se consuman las llamas.
9. Agregue a la cazuela los champiñones limpios y cuele el caldo de faisán sobre las porciones, tirando la carcasa y hortalizas. El caldo deberá cubrir los cuartos de faisán: si no alcanza, complete con el caldo de pollo reservado.
10, Ponga la cazuela a fuego lento y lleve despacio a punto de cocción suave. Reduzca el fuego al mínimo, tape la cazuela v deje cocer muy despacio, hasta que el faisán esté tierno. Si el ave es joven tardará 15-20 minutos (más si es vieja).
11. Mientras, trocee el hígado reservado.
12. En un cacito, saltee el chalote picadito en el resto de la mantequilla durante 5 minutos o hasta que esté tierno y dorado, Agregue el hígado troceado y siga rehogando despacio durante unos 3 minutos.
13. Pase por el chino los chalotes, hígado jugos del mantequilla. Trabe con la nata salpimiente a su gusto.
14. Cuando el faisán esté tierno, páselo a una fuente de servicio caliente con espumadera. Mantenga al calor mientras termina la salsa.
15.          Añada el beurre mamié a los jugos de la cazuela, trocito a trocito, sin dejar de remover hasta que la mantequilla se haya fundido del todo. Lleve a ebullición, removiendo, deje cocer hasta que espese la salsa.
16. Reduzca el fuego a muy lento. Trabe la mezcla de hígado y nata con la salsa y recaliente despacio sin que vuelva a hervir. Rectifique de sal. Vierta la salsa sobre el faisán y adorne con pan frito si lo desea, Sirva inmediatamente.
       Si compra un faisán ya limpio, pida al pollero que le venda el hígado aparte.



 

Vinos

1.- Gran Feudo. Chardonnay 2015
2.- Habla del silencio. 2014. Magnum
3.- Gin & Tonic. Tanqueray + Schweppes


martes, 1 de noviembre de 2016

¡El magnífico estreno en Golafres de Amparo!

MENU GOLAFRES 22/10/2016

ENTRANTES

 
 -Queso manchego
-Tartaletas de gulas y gambas al ajillo
-Pulpo a la griega
-Ensalada de aguacate y piña

PLATO PRINCIPAL

 
-Solomillo Wellington con puré de boniato 
 POSTRE
-Crumble de fruta

RECETAS

 
PULPO: pulpo cocido y después a la plancha con sal gorda, aceite de oliva y orégano 
ENSALADA: Endivias, aguacate, piña al natural y cebolleta tierna. Aceite y sal
SOLOMILLO: 
   Ingredientes: 
       - 2 solomillos de cerdo (la parte central)
       -150 g chalotas
       - 500 g champiñones
       - 200 g de foi d'oia
       - 1 vasito vino blanco
       - unas lonchas de panceta curada
       - 2 planchas de masa de hojaldre
       - sal, pimienta, hierbas (tomillo)

   Preparación:
     Salpimentar la carne y sellarla a fuego fuerte por todos los costados. Reservar
     Picar finamente chalotas y champiñones por separado. Sofreir en un poco de aceite y mantequilla las chalotas, agregar los champiñones y dejar que suelte todo el agua. Añadir el vino, sal, pimienta y alguna hierba. Dejar evaporar. Incorporar el foi. Reservar la pasta resultante y dejar enfriar.
     Pincelar la carne con un poco de mostaza.
     Colocar una hoja de papel film. Disponer un cuadrado de panceta. Untar con la pasta de champiñones (duchelle), un grosor como de 1/2 cm. Colocar el solomillo. Hacer un rulo prieto (caramelo) y meter en la nevera 25 min
     Sacar de la nevera. Disponer otra hoja de papel film y colocar el hojaldre. Envolver el rulo de carne y refrigerar 15 min. Sacar, pincelar con huevo y decorar.
     Hornear en horno  precalentado 20  min.
 
 
PURE DE BONIATO
        Hervir el boniato. Pasar por el pasapures. Añadir un poco de mantequilla y crema de leche. Sal
 
CRUMBLE
     Fruta del tiempo y algún fruto rojo. Añadir una cucharada de azúcar y canela. Hacer una masa quebrada y esparcir por encima. Espolvorear azúcar y hornear 
 

viernes, 9 de septiembre de 2016

EL REGIMEN DEL CHEF JESUS

Julio 2016

Gazpacho de Cerezas:

 

Básicamente es un gazpacho normal, sin ajo y sin pepino, al que le añades las cerezas, cuantas más cerezas más dulcecito. Yo puse un kilo de tomates y unos 400 gramos de cerezas. Lo acompañé con unas alcaparras fritas y un poco de queso feta rallado, para rallarlo lo congelé primero. 

Berenjenas rellenas de queso:

Con una mandolina se hacen unas láminas de berenjena , se ponen con un poco de sal y se pasan por la sarten, luego se rellenan con algún queso cremoso , yo puse la peral y uno de cabra,  y antes de servirlos se ponen en el microondas. Se aliñan con un poco de aceite al romero.




Sardinas marinadas:

Se compran unas sardinitas medianas se limpian bien y con unas pinzas se quitan las espinas. Se ponen con agua muy fria para desangrar. Se marinan con vinagre unos 40 minutos,  se retira el vinagre y se aliñan con aceite,  un poco de cebolleta,  ralladura de lima. Previamente hay que congelarlas 48 horas para no tener problemas con el anisakis.

Raviolis de verduras con foie:

 
Los ravioles se hacen con pasta wonton. Se cuece la pasta 20 segundos y listo se cortan y dan forma.
Relleno se hace un sofrito con cebolla, zanahoria, puerro , calabacin , y mantequilla, luego rellenas los raviolis con este sofrio y un trocito de foie.
La salsa tambien haces un sofrito con zanahoria, puerro, cebolla, mantequilla y unas setas.   Un poco de vino blanco y se deja reducir.   Un vez hecha la salsa yo le añadi una cucharada de crema de tarufo blanco. Cubres los raviolis con la salsa ycalentamos en el microondas.

Presa ibérica :

Compras las piezas de presa iberica enteras, las pones un tiempo  con una mezcla de soja, miel, romero fresco. Las secas y las pasas por la plancha para marcarlas por todos los lados, luego se ponen en el horno a 50° una horita aproximadamente.  Se sacan se deja reposar un poco y se filetea la presa.

Cremoso de vainilla con coulis de frutos rojos:

 

375 g de nata
125 g de leche
1 huevo entero y cinco yemas
150 g de azucar
Vainilla










Se calienta la leche y la nata con la vainilla antes de hervir se retira del fuego.
Batimos el huevo y ,las yemas con el azucar e incorporamos la leche templada.
Se mete la mezcla en unas flaneras y se hornean al baño maría a 120 grados durante 45 minutos.
El coulis de frutos rojos se pone 100 gramos de azucar y 100 gramos de agua y se añaden los frutos rojos y lo cocinas unos 10 minutos.
Se sacan de las flaneras y se flambea con azucar.
Listo.