domingo, 11 de septiembre de 2011

Marmitako


Se compra bonito del norte bien fresco ( 1,5 kilos) , en caso de comprar un trozo yo prefiero el que está cerca de la cabeza.

En una cazuela de barro se pone un buen chorro de aceite y se sofríe, ajo, cebolla troceada fina ( 2), pimiento verde (2 ó 3) y tomate de ramallet (2 ó 3), todo por este orden. Cuando está hecho el sofrito se añade la pulpa de un par de pimientos choriceros que habremos puesto previamente en remojo y lo mezclamos con el sofrito.

Pelamos las patatas, tienen que ser de buena calidad ya que estarán tan buenas o mejor que el bonito, y se parte en trozos rompiéndolas para que traben la salsa. Se añaden al sofrito y se les da un par de vueltas.

Con las espinas, las pieles del bonito y un poco de perejil habremos hecho un fume.

Añadimos este fume al guiso hasta cubrirlo y guisamos todo poco a poco. Cuando las patatas estén hechas se añade el bonito troceado y se guisan unos 5 minutos, no más, si el bonito de hace mucho queda muy seco. A mí me gusta que los trozos no sean muy pequeños para que queden más jugosos.

Se sirve calentito. Bon profit.

Cigalas con cebolla


Se compran cigalas frescas, yo normalmente compro media docena de cigalas pequeñas tipo arroceras y luego otras de tamaño mediano que son las que sirvo.

Pones en una cazuela aceite de oliva las cigalas pequeñas a fuego lento y dejas confitar el aceite para que coja el sabor de las cigalas, lo dejas un buen rato.

Cortas en juliana 5 o 6 cebollas y las pones a pochar en el aceite con una cabeza de ajos, un hojita de laurel, una guindilla y sal. Esto lleva un buen rato, cuando la cebolla esta tierna le pongo un poco de tomate triturado para que coja un poco de color y un poco de vino blanco, jerez o fume de pescado (al gusto).

A parte y poco antes de servir pongo las cigalas en la cazuela se les da un calentón de 5 o 6 minutos (según el tamaño) y las flambeo con un poco de brandy.

Rollito de cecina con higos


Se compra unas lonchitas muy finas de buena cecina y se enrolla con un poco de higo, luego se aliñan con aceite y pimienta.

Pincho de Salmon marinado

Lo primero que necesitaremos es salmón marinado. Yo lo hago enterrando un trozo de salmón fresco, previamente congelado un par de días, en la misma cantidad de sal gorda y azúcar con un poco de eneldo y bolas de pimienta negra. Lo introduces en la nevera, le pones un peso encima y lo dejas un par de horas.

Una vez marinado se trocea y se mezcla con lo que tengas en la nevera, yo le puse un poco de mostaza a la antigua, alcaparras, pepinillos, aguacate, un poco de zumo de lima, sal aceite y esta vez le puse media cucharadita de curry en polvo.