30/6/2013
MENU
- ENTRANTES (PEPINO AL TERIYAKI , ESGARRAT, OTROS)
- PAELLA VALENCIANA
- HORCHATA (VALENCIANA)
- TARTA CAPRESE
Pepino al Teriyaki
Ingredientes: pepino, vinagre de Módena, salsa teriyaki, semillas de sésamo, sal, azúcar y aceite.
Se
corta el pepino en rodajas finas y se pone a macerar 30 minutos con
salsa teriyaki y un poco de vinagre de Módena. Antes de servir se sala y
se añade un chorrito de aceite y un poco de azúcar, se mezcla y
finalmente se echa por encima semillas de sésamo tostadas.
Esgarrat
Ingredientes: pimientos de asar, migas de bacalao en salazón, ajo (opcional), aceite de oliva virgen extra y sal.
Se
asan los pimientos a la llama y cuando estén se envuelven en pappel de
periódico para que suden durante un rato (hasta que se enfríen). Después
se pelan y se hacen a tiras delgadas con las manos (de ahí viene lo de
esgarrat). Se añaden las migas que habremos enjuagado o puesto en remojo
si tienen mucha sal. Por último añadir aceite y probar punto de sal por
si con el bacalao no es suficiente.
Paella Valenciana
La auténtica Paella Valenciana, no es de mariscos como a veces nos han comentado, no lleva cerdo ni especias raras. La
autentica paella valenciana lleva los ingredientes
que tenían a mano los labradores, pollo, conejo, a veces pato y las
verduras típicas de sus pequeñas huertas familiares como son el
garrofón, la tabella, la ferraura, el roget, tomate y nada más, aparte del agua y
el aceite.
Actualmente tenemos entendido que ya se está aprobando el marchamo de "Paella Valenciana"
que podrán lucir los restaurantes que hagan la paella como es y no esos
engendros que, no decimos que estén malos ni muchísimo menos, pero no
son, ni de lejos, la
auténtica Paella Valenciana.
Ingredientes:
Carne: Pollo y conejo y a ser posible algo de pato. (Puede hacerla sin conejo y sin pato, pero jamás sin pollo) y ninguna carne mas.
Calcule un par de pedazos por persona.
Naturalmente que tanto el conejo como el pollo estarán troceados.
Verdura: "garrofó", "tabella", "ferraura", "roget".
Lo normal es comprar estas tres verduras en un arreglo de paella
de los que hay en los comercios, pues por separado y fresco, solo lo
conseguirá en Valencia. De las tres, quizás la mas importante y que se
pone en mayor cantidad es la "ferraura ", judía ancha y plana y que se
llama así por recordar una herradura.
El tomate. Calcule una taza de café de tomate rayado por cada cuatro personas.
El pimentón: Una cucharadita de moka por cada dos personas.
El arroz: La cantidad que admita el "caballón" de la paella.
Caracoles: Cada vez se ponen menos porque son caros y
escasos los buenos (vaquetes). Si los va a utilizar y son "vaquetes"
buenas, no hace falta poner romero.
Preparación:
- Ponga aceite de oliva en la paella en la cantidad suficiente para freir la carne y rehogar las verduras pero sin pasarse.
- Cuando empiece a estar caliente, ponga la carne a freir.
- Dórela procurando que quede suficientemente hecha (Esto es muy
importante).
- Ponga las verduras y sofríalas tambien suficientemente.
- Añada el tomate y sofríalo hasta que pierda el agua.
- Cuando todos los ingredientes estén hechos, añada una cucharadita
de pimentón y deles dos o tres vueltas para que apenas se haga e
inmediatamente añada el agua hasta el borde de la paella.
- Si no tiene azafrán auténtico, añada un poco de colorante.
- Déjela hirviendo hasta que llegue por los remaches de las asas.
- Añada los caracoles (si lo desea) o en su defecto una ramita de
romero (ojo que ha de ser retirada sin que sus hojas queden esparcidas
por la paella).
- Coja la bolsa del arroz y déjelo caer "en caballón".
- Esto es, trace una línea desde un extremo al otro de la paella dejando caer el arroz.
- Esta línea ha de dejar sobresalir apenas el arroz por encima del agua que dividirá de este modo en dos partes la paella.
- Con la paleta distribuya el arroz por toda la paella, lleve el agua a ebullición y deje que se haga durante 7 a 10 minutos.
- Baje el fuego para que continúe haciéndose pero sin hervir y a
fuego muy suave procurando que cueza por igual en todo el perímetro de
la paella.
- Déjela otros 7 o 10 minutos.
- Vigile en este periodo para que el arroz no se queme.
- Si desea "socarrat" (1), antes de retirar la paella suba el fuego durante 20 o 30 segundos.
- Déjela reposar 5 minutos.
- Buen provecho.
POSTRES
Horchata
Ingredientes:
Chufas: Que sean buenas, es la clave de todo.
Azúcar, arroz y agua.
Preparación:
El día anterior (24 horas antes) se ponen a
remojo las chufas con abundante agua, sin medir, simplemente para que
se hidraten. Es conveniente guardarlas en la nevera.
Cuando
lleven 24 horas -si están más no pasa nada- se tira el agua y se
descartan las chufas que estén feas, floten, tengan anélidos y esas
cosas. Añadiremos agua limpia y trituraremos las chufas. La proporción
será de un litro de agua por cada 250 gramos de chufa seca que hayamos
puesto en remojo el día anterior. Una vez bien triturada se pasa por un
colador de tela o por un paño de algodón limpio extrayendo todo el jugo
posible. Se añade el azúcar; yo pongo por cada 250 gramos de chufa 5
cucharadas soperas rasas, pero es el gusto.
¿Y el arroz? Pues si se quiere se pueden poner 3 o 4 granitos
de arroz para que suelten la albúmina, pero yo no los puse y estaba
PERFECTA.
Tarta Caprese cortesía de la cocinera consorte.
La Torta Caprese Limoncello y chocolate blanco es la versión blanca de la más famosa Torta Caprese, un delicioso pastel de Nápoles. Es un dulce aparentemente seco, pero es todo lo contrario, en el
interior se ve húmeda y suave, por no hablar de la nota base de la dada
por limoncello mezclado con almendras y chocolate blanco, lo convierte
en un muy dulce único.
Ingredientes para un diámetro de 28 cm engrasado:
- 400 gr de almendras blancas
- 200 gramos de azúcar
- 300 gramos de chocolate blanco
- 250 gramos de mantequilla, ablandada
- 7 huevos
- 2 cucharadas de fécula de patata
- 1 paquete de levadura (opcional)
- 1 pizca de sal
- 75 ml de limoncello
- ralladura de limón
- azúcar en polvo
Preparación:
- Moler las almendras y el chocolate blanco con 50 gr. de azúcar. Luego, bata las claras de huevo con 50 gr. de azúcar.
- En un bol aparte, batir la mantequilla, los 100 gr restante. de azúcar, las yemas de huevo, la ralladura de limón, limoncello, sal, almidón, y por último añadir la levadura (opcional).Añadir las almendras con chocolate blanco, y luego las claras de huevo y mezclar suavemente.
-
Vierta la mezcla en un molde para hornear con bisagra, engrasado y
enharinado, y hornear en el horno precalentado a 150 º C durante 30-40
minutos ventilado. Una vez frío espolvorear el pastel con azúcar en polvo.