domingo, 28 de junio de 2015

Primavera gustativa con el chef Murillo

Marzo 2015

Gamba blanca cocida

Pones agua a cocer con sal, más  o menos 1 litro 70 gramos de sal, cuando hierva se ponen las gambas y cuando vuelve a hervir el agua se sacan y se pasan por agua muy fria con  sal. Listo





Tartar de tomate


Se escaldan los tomates pera y se pelan, se parten en trozos y se quitan las semillas , se ponen sobre una rejilla en el horno a unos 40 grados centígrados con la puerta abierta del horno y se tienen más o menos una hora hasta que quedan bien secos con aspecto de carne. Se trocea y se mezcla con alcaparras troceadas pepinillo troceado, un poco de cebolleta , mostaza, como si fuera un tartar de carne, se pone al gusto y  un poco de Tabasco. Se pone en un molde y se sirve.

Crema de hinojo

En una cazuela se sofríe un poquito de ajo troceado y un poco de puerro cuando esté bien sofrito se echan unas patatas troceadas, el bulbo de hinojo troceado y  se cubre con caldo y se hierve . cuando esté todo blandito se echa un poco de nata líquida y se pasa por el turmix. Aparte en una sartén se pasa un poquito de sobrasada troceada muy poquito tiempo para que no coja demasiado sabor y se pone  la crema con un poquito de aceite con sabor a sobrasada por encima.






Mejillones con chistorra


Se limpian bien los mejillones. En una cazuela se sofríe un poquito de cebolleta se trocea la chistorra en trocitos pequeños y se pasa por el sofrito se echan los mejillones y se echa un poquito de vino blanco se tapa la cazuela y cuando los mejillones se empiecen a abrir se separa del fuego y se sirve rápidamente.


Carne rellena:

Se va al carnicero y se le pide una pieza de ternera que se llama  libro, es una pieza plana alargada. Aparte se hace una tortilla francesa . Sobre la carne estirada se pone la tortilla francesa unos filetes de jamón serrano y unos pimientos del piquillo y se enrolla la carne sobre sí misma . Este rollo  de carne se ata con cordel para que coja forma. Se pasa por una sartén con el aceite caliente para que quede bien sellada la carne. En ese aceite se echa cebolla troceada, zanahoria  , puerro , tomate , nabo y se guisa todo bastante tiempo.

Cuando esté bien guisada se pasa la salsa por el chino o por el turmix.
Se deja reposar y se deja enfriar, para poder cortar bien la carne es necesario que esté fría si no se rompe al cortarla. Una vez troceado la carne se pone sobre la salsa y se calienta antes de servirla.


Soufflé de chocolate:

Ingredientes 200 gramos de chocolate al 70 por ciento . 200 gramos de mantequilla ,120 gramos de azúcar , 280 gramos de yema de huevo y 60 gramos de clara de huevo.

Se baten las yemas con el azúcar en una batidora a toda velocidad más o menos durante 3 minutos.
Aparte se funde el chocolate con la mantequilla , mejor al baño María para que no coja mucha temperatura y  no amarge el chocolate.

Se vierte el chocolate sobre las yemas batidas y y se va mezclando poco a poco. Aparte se baten un poco las claras y se mezclan con el chocolate y las yemas ya mezcladas con anterioridad.
Se coloca la mezcla en unos moldes individuales y se mete en el congelador.
Se pone el horno a unos 200 grados centígrados y se introducen los moldes más o menos unos 7 minutos. Se sirven calientes con una bola de helado.

FIN.