Tras una
intensa formación en el Club de Mar, cortesía del muy laureado y amigo
Benet, Maria José nos regaló con un menú de 5 estrellas Michelín
(por lo menos) el 8 de diciembre. El evento tuvo como marco incomparable el valle de Fornalutx.
MENU
- Higos Rellenos de Cabrales
- Tartine
- Crema de Calabaza
- Cerdo al Horno
- Tara de Manzana
RECETAS
HIGOS RELLENOS DE CABRALES
Solo se
necesitan higos secos, que se abrirán a la mitad para poder rellenarlos
Con un poco de
queso cabrales y algo de nata para conseguir una pasta uniforme y fácil de
untar, se mezcla bien y se rellenan lo higos.
LISTOS PARA
DEGUSTAR
TARTINE
Lo importante de este
plato es la base de brioche. Después yo voy a poner lo que ese día monté, pero
las variaciones son tantas como imaginación puedas tener combinando sabores.
BRIOCHE
INGREDIENTES:
750 gr. De harina
90 gr. De azúcar
30 gr. De sal
65 gr. De leche
(dos deditos de leche en un vaso)
25 g.de levadura fresca prensada
9 huevos
450 gr. De
mantequilla
50 gr. De miel
65 gr. De
almendra fileteada
4 gr. De mezcla
de especias (canela, cilantro, nuez moscada, clavo y anís verde)
ELABORACION:
Colocar la harina
en forma de volcán, en el centro verter el azúcar y la levadura disueltas en la
leche tibia, en los bordes del volcán poner la sal. Se deja fermentar 45
minutos a resguardo de corrientes (el horno apagado es un buen sitio).
Se baten los
huevos, la mantequilla, la miel, las almendras y las especias y se mezcla todo,
amasándolo en maquina a potencia máxima durante 10 minutos. Se pone de nuevo a
fermentar durante 2 horas
Se vuelve a
amasar un poco y se pone en el molde previamente untado de mantequilla y
harina. Se deja levar de nuevo durante 30 minutos y se hornea a 160 grados
durante 35 minutos.
MONTAJE:
Se corta el
brioche en rectángulos, se untan de mermelada de tomate y se pone encima el
salteado de setas con ajo y vino. Encima se coloca el foie y se pone a gratinar
en el horno caliente durante 1 minuto. Se sirve caliente.
CREMA DE CALABAZA
INGREDIENTES PAR LA CREMA
30 gr. de
mantequilla
150 gr. De aceite
de oliva
200 gr. De
cebolla cortada en rodajas
200 gr. De puerro
cortado en rodajas
1 kg de calabaza
Caldo de ave
100 gr. De nata
liquida
Sal, pimienta y
nuez moscada
ELABORACION
Fondear en la
mezcla de aceite y mantequilla el puerro y la cebolla hasta que estén
tranparentes.
Añadir la
calabaza y rehogar unos minutos.
Añadir el caldo
de ave a punto de hervir y dejar hervir hasta que esté la calabaza blanda.
Pasar con batidora
hasta que esté muy fina y añadir las especias y la nata.
Se puede pasar
por chino para que esté más fina o bien utilizar thermomix.
SETAS:
Saltear con
aceite y después poner sobre papel absorbente
COSTRONES DE PAN:
Cortar los
cuadraditos de pan y mezclarlos con mantequilla fundida. Tostar en el horno a
170 grados para que queden regularmente tostados
PANCETA CURADA O
BUTIFARRONS PICANTES:
Cortar en
cuadraditos y saltear en una sartén
MONTAR EL PLATO
En el fondo de un
fondo de un plato o tazón colocar los dados de setas calientes, verter la crema
de calabaza caliente y acabar con los costrones de pan y la panceta o
butifarrons.
CARNE DE CERDO AL HORNO
En una fuente
para el horno poner la pieza elegida (Yo pido la parte de magro) previamente
rociada de sal y aceite.
Poner dentro de
la fuente unas ramas de tomillo, ajos y granos de granada. (Aquí hay lugar para
la imaginación y se pueden poner otros ingredientes según vuestro gusto).
Rociar el
conjunto con vino blanco y poner a horno medio para que se vaya haciendo
suavemente.
Se lavan unas
patatas pequeñas, que rociadas de aceite se añadirán en la fuente cuando la
carne este a medio hacer. Entonces se vuelve a poner un poco de vino.
Después de unas
2 horas (según el tamaño de la pieza), estará listo para trocear y servir.
TARTA DE MANZANA
INGREDIENTES:
·
100
gr. De harina
·
200
gr. De mantequilla
·
1
hg. De manzanas
·
2
huevos
·
1
cucharada de levadura
·
2
cucharadas de leche
·
1
limón
·
1
sobre de vainilla o azúcar avainillada
FORMA DE PREPARAR
Cortar las manzanas en 4 partes, pelarla y eliminar el
corazón. Cortarlas en gajos y ponerlos en un cuenco rociándolas con el zumo del
limón
Poner en un cuenco 150 gr. De azúcar y 150 gr. De
mantequilla derretida, batir y añadir los huevos y la harina mezclada con la
levadura.
Trabajar la masa hasta obtener una masa fina y añadir
las cucharadas de leche.
Untar el molde con mantequilla y espolvorearlo de
harina, verter la masa y sobre la misma distribuir los gajos de manzana,
rociarlo con el resto de la mantequilla derretida y el azúcar restante.
Cocer en el horno, previamente calentado, a
temperatura baja durante una hora aproximadamente. Al final espolvorear la
vainilla.
