Torrida explosión de sabooor

Julio 2015

 

 

 

 

 

 

 

Pate de tomates secos y aceitunas

 

Como esto está pirateado del Comidista, pues aquí está la información Pincha aquí

PULPO CON TOMATES CONFITADOS Y HIERBAS

INGEDIENTES:

• Un pulpo
• Para los tomates confitados:
• 200 gr de tomate cherry
• Tomillo
• Romero
• 50 gr de ajo
• 9 gramos de aceite de oliva virgen
• Pimienta
• Sal

• Para la paste verde:
• 1 cabeza de ajo
• 1 manojo de perejil
• 1 limón
• Sal

PREPARACIÓN:

El pulpo

Limpiar el pulpo. Escaldarlo tres veces en agua hirviendo y cocerlo durante 20 minutos. Apagar el fuego y dejarlo enfriar en esa misma agua hasta el día siguiente.

Los tomates confitados

Escaldar y pelar los tomates cherry. Servirlos enteros en un bol con una cucharada de aceite de oliva, pimienta, sal y las hierbas aromáticas. Mezclar bien para que los tomates se impregnen. Disponer los tomates en una bandeja al horno y deshidratarlos a 80ºC durante 2 horas hasta que adquieran el aspecto de una paras. Reservar.

La pasta verde

Asar la cabeza de ajo envuelta en papel plata de aluminio en una parrilla hasta que esté confitada. Extraer la pasta de ajo y reservar.

Blanquear el perejil – meter dos segundos en agua hirviendo con un colador – y enfriarlo rápidamente en agua con hielo para fijar la clorofila. Triturar el perejil con la pasta de ajo, añadir unas gotas de limón. Pasar por un chino para obtener una pasta verde bien lisar. Reservar.

Acabado y presentación:

Brasear la ración de pulpo a la parrilla. Embarrar los tomates y las hierbas con una cucharada de pasta verde en un bol. Disponer una pincelada de pasta verde en el plato, servir el pulpo y terminar con tomates y hierbas aliñadas. Se puede decorar con rúcula.

ARROZ INTEGRAL DE VERDURAS, PARMESANO Y SOBRASADA

INGREDIENTES:

• 250 gr de arroz integral
• Caldo de verduras (a demanda)
•  2 chalotas
•  Medio calabacín
•  50 gr de brócoli
•  Media zanahoria
•  Tirabeques
•  Cebollino
• 2 espárragos verdes
• 80 gr de parmesano
•  Una nuez de sobrasada picante
•  Aceite de oliva virgen
•  Flores (borraja, minipenasmientos, flor de judía,…)
•  Cuatro puntas de perifollo

ELABORACIÓN:

·         Sofreír la chalota cortada muy fina. Añadir el arroz y nacarar hasta que el grano quede semitransparente, no dorado.

·         Mojar el caldo de verduras despacio para que el arroz lo vaya absorviendo poco a poco. Añadirun poco de sal al principio de la cocción.

·         Mientas se cocina el arroz (sobre 50 minutos), cortar las verduras más pequeñas dándole una forma diferente a cada una.

·         Cuando el arroz esté a punto, añadir las verduras y cocinar dos minutos más antes de volcar el parmesano y la sobrasada. Mantecar para conseguir un arroz cremoso y untoso.

·         Emplatar el arroz disponiendo encima las flores y hierbas y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen.

GINTONIC DE CROQUETAS

INGREDIENTES:

• Bechamel
• Moras
• Frambuesas
• Grosellas….
• Azúcar
• Pan Rallado
• Huevos batidos

PREPARACIÓN:

Se hace una  bechamel espesa, se le añaden los frutos del bosque de temporada. Si son muy grandes, trocearlos.

Añadirle azúcar al gusto.

Se hacen croquetas de tamaño pequeño y se rebozan en el huevo y el pan rallado.

Se prepara el gintonic en una copa de boca ancha con trozos grandes de hielo que sobrepasen el nivel del combinado.

Se fríen las croquetas y se ponen bien calientes sobre el hielo del gintonic.

IMPACTO:

Los comensales recibirán un triple impacto:

1. Visual: al ver el gintonic de croquetas.
2. Contraste térmico: al degustar las croquetas muy calientes combinadas con los sorbos de gintonic muy frío.
3. Gustativo: al esperar unas croquetas clásicas y sin embargo encontrase la bechamel dulce de frutos del bosque.

Hasta la próxima!

Primavera gustativa con el chef Murillo

Marzo 2015

Gamba blanca cocida

Pones agua a cocer con sal, más  o menos 1 litro 70 gramos de sal, cuando hierva se ponen las gambas y cuando vuelve a hervir el agua se sacan y se pasan por agua muy fria con  sal. Listo

Tartar de tomate

Se escaldan los tomates pera y se pelan, se parten en trozos y se quitan las semillas , se ponen sobre una rejilla en el horno a unos 40 grados centígrados con la puerta abierta del horno y se tienen más o menos una hora hasta que quedan bien secos con aspecto de carne. Se trocea y se mezcla con alcaparras troceadas pepinillo troceado, un poco de cebolleta , mostaza, como si fuera un tartar de carne, se pone al gusto y  un poco de Tabasco. Se pone en un molde y se sirve.

Crema de hinojo

En una cazuela se sofríe un poquito de ajo troceado y un poco de puerro cuando esté bien sofrito se echan unas patatas troceadas, el bulbo de hinojo troceado y  se cubre con caldo y se hierve . cuando esté todo blandito se echa un poco de nata líquida y se pasa por el turmix. Aparte en una sartén se pasa un poquito de sobrasada troceada muy poquito tiempo para que no coja demasiado sabor y se pone  la crema con un poquito de aceite con sabor a sobrasada por encima.

Mejillones con chistorra

Se limpian bien los mejillones. En una cazuela se sofríe un poquito de cebolleta se trocea la chistorra en trocitos pequeños y se pasa por el sofrito se echan los mejillones y se echa un poquito de vino blanco se tapa la cazuela y cuando los mejillones se empiecen a abrir se separa del fuego y se sirve rápidamente.

Carne rellena:

Se va al carnicero y se le pide una pieza de ternera que se llama  libro, es una pieza plana alargada. Aparte se hace una tortilla francesa . Sobre la carne estirada se pone la tortilla francesa unos filetes de jamón serrano y unos pimientos del piquillo y se enrolla la carne sobre sí misma . Este rollo  de carne se ata con cordel para que coja forma. Se pasa por una sartén con el aceite caliente para que quede bien sellada la carne. En ese aceite se echa cebolla troceada, zanahoria  , puerro , tomate , nabo y se guisa todo bastante tiempo.

Cuando esté bien guisada se pasa la salsa por el chino o por el turmix.
Se deja reposar y se deja enfriar, para poder cortar bien la carne es necesario que esté fría si no se rompe al cortarla. Una vez troceado la carne se pone sobre la salsa y se calienta antes de servirla.

Soufflé de chocolate:

Ingredientes 200 gramos de chocolate al 70 por ciento . 200 gramos de mantequilla ,120 gramos de azúcar , 280 gramos de yema de huevo y 60 gramos de clara de huevo.

Se baten las yemas con el azúcar en una batidora a toda velocidad más o menos durante 3 minutos.
Aparte se funde el chocolate con la mantequilla , mejor al baño María para que no coja mucha temperatura y  no amarge el chocolate.

Se vierte el chocolate sobre las yemas batidas y y se va mezclando poco a poco. Aparte se baten un poco las claras y se mezclan con el chocolate y las yemas ya mezcladas con anterioridad.
Se coloca la mezcla en unos moldes individuales y se mete en el congelador.
Se pone el horno a unos 200 grados centígrados y se introducen los moldes más o menos unos 7 minutos. Se sirven calientes con una bola de helado.

FIN.

Encarna y la importancia de las patatas

22/11/2014

Alcachofas rellenas de marisco

Limpiar y dejar el corazón de la alcachofa (frotar con limón para que no se oxiden y se pongan negras)

Cocer con sal, rodaja limón y cucharita de harina.

Dejar enfriar y escurrir.

Relleno: sofreir cebolla picadita, añadir rape troceado y gamba pelada, harina y leche.

Una vez rellenas se espolvorea galleta picada y queso rallado.

Gratinar al horno.

Acompañar con crema de gambas.

Crema de gambas

Sofreir cebolla con cabeza de gamba y cascara.

Pasar por pasapure y chino.Añadir maizena gambas troceada y volver a pasar por batidora.

Patatas a la importancia

Trocear la patata en rodajas, salar y rebozar en harina y huevo. 

Freir y espolvorear con pimienta.

Sofreir cebolla picada (poca)con lomo de cerdo y chorizo. Añadir picada de ajo, perejil, y almendras.

Añadir agua ñoras y a cocer.

Crema de yogur

Cuatro yogures, un bote de leche condensada, zumo de dos limones.

Batir y a la nevera. 

Lasaña en Bunyola

18/10/2014

...by Jose

Rebozados de verduras y pollo

Se hacen al vapor unas judías verdes
Se parten zanahorias en lonchas finas
Se parte pechuga de pollo en laminas y se sal pimienta

Se hacen rollos con tiras de beicon y se rebozan en huevo y pan rayado, después se fríen en aceite muy caliente y listos para servir

Canapés de salsa de pollo

Se pica medio pollo asado y se mezcla con mayonesa, mostaza y miel hasta que tenga una textura ideal para untar.

Después se van untando en distintos tipos de panes.

Se decora con unos granos de granada u otro fruto rojo

Ensalada con vinagreta al chocolate

Se hace una ensalada con variedad de lechuga y algunos gajos de cítricos (pomelo, naranja roja) y trozos de manzana, se añade sal y un poco de aceite. Después se termina de aliñar con la vinagreta de chocolate
Para la vinagreta:


Se funde un poco de chocolate puro, al baño maria, y se le añade vinagre sal y aceite al gusto.

Lasaña siciliana

Para la salsa:
3 kilos de Tomate natural triturado
1 hueso de ternera con carne
1 cebolla 
Ajo 
Carne picada

Para la lasaña:
1 paquete de laminas de lasaña al huevo
4 paquetes de mozzarela fresca
200 gr. de jamón de york
6 huevos cocidos

Preparación de la salsa


En una sartén se fríe el ajo en laminas finas y se sofríe la carne añadiéndole un poco de vino blanco, sal y pimienta, cuando se haya reducido el líquido se añade a la salsa de tomate en el último hervor y ya está lista la salsa para montar la lasaña.
Se sofríe la cebolla, cuando esté trasparente se añade el hueso vuelta y vuelta y después el tomate. Sal y azúcar y se pone a la olla exprés durante 15 minutos. Después se termina a fuego lento


Se monta la lasaña en una fuente, poniendo en la base un poco de salsa, luego laminas de pasta, jamón de york, mozzarela en laminas y huevo cortado a trocitos, de nuevo laminas, salsa y así durante tres capas. Se termina con una capa de salsa y un poco de bechamel ligera. Más mozzarela y al horno durante 40 minutos aproximadamente.

Valenciano

Zumo de naranja natural
Cointreau
Helado de vainilla

Se mezcla el zumo con Cointreau y un poco de azucar, y se le añade una bola de helado, listo para degustar

Gin Tónic con Magellan