martes, 28 de julio de 2015

Torrida explosión de sabooor

Julio 2015

 

 

 

 

 

 

 

Pate de tomates secos y aceitunas

 

Como esto está pirateado del Comidista, pues aquí está la información Pincha aquí



PULPO CON TOMATES CONFITADOS Y HIERBAS


INGEDIENTES:


  • Un pulpo
  • Para los tomates confitados:
  • 200 gr de tomate cherry
  • Tomillo
  • Romero
  • 50 gr de ajo
  • 9 gramos de aceite de oliva virgen
  • Pimienta
  • Sal

  • Para la paste verde:
    • 1 cabeza de ajo
    • 1 manojo de perejil
    • 1 limón
    • Sal
PREPARACIÓN:

El pulpo

Limpiar el pulpo. Escaldarlo tres veces en agua hirviendo y cocerlo durante 20 minutos. Apagar el fuego y dejarlo enfriar en esa misma agua hasta el día siguiente.
Los tomates confitados
Escaldar y pelar los tomates cherry. Servirlos enteros en un bol con una cucharada de aceite de oliva, pimienta, sal y las hierbas aromáticas. Mezclar bien para que los tomates se impregnen. Disponer los tomates en una bandeja al horno y deshidratarlos a 80ºC durante 2 horas hasta que adquieran el aspecto de una paras. Reservar.


La pasta verde

Asar la cabeza de ajo envuelta en papel plata de aluminio en una parrilla hasta que esté confitada. Extraer la pasta de ajo y reservar.
Blanquear el perejil – meter dos segundos en agua hirviendo con un colador – y enfriarlo rápidamente en agua con hielo para fijar la clorofila. Triturar el perejil con la pasta de ajo, añadir unas gotas de limón. Pasar por un chino para obtener una pasta verde bien lisar. Reservar.

Acabado y presentación:

Brasear la ración de pulpo a la parrilla. Embarrar los tomates y las hierbas con una cucharada de pasta verde en un bol. Disponer una pincelada de pasta verde en el plato, servir el pulpo y terminar con tomates y hierbas aliñadas. Se puede decorar con rúcula.


ARROZ INTEGRAL DE VERDURAS, PARMESANO Y SOBRASADA


INGREDIENTES:


  • 250 gr de arroz integral
  • Caldo de verduras (a demanda)
  •  2 chalotas
  •  Medio calabacín
  •  50 gr de brócoli
  •  Media zanahoria
  •  Tirabeques
  •  Cebollino
  • 2 espárragos verdes
  • 80 gr de parmesano
  •  Una nuez de sobrasada picante
  •  Aceite de oliva virgen
  •  Flores (borraja, minipenasmientos, flor de judía,…)
  •  Cuatro puntas de perifollo
ELABORACIÓN:

·         Sofreír la chalota cortada muy fina. Añadir el arroz y nacarar hasta que el grano quede semitransparente, no dorado.
·         Mojar el caldo de verduras despacio para que el arroz lo vaya absorviendo poco a poco. Añadirun poco de sal al principio de la cocción.
·         Mientas se cocina el arroz (sobre 50 minutos), cortar las verduras más pequeñas dándole una forma diferente a cada una.
·         Cuando el arroz esté a punto, añadir las verduras y cocinar dos minutos más antes de volcar el parmesano y la sobrasada. Mantecar para conseguir un arroz cremoso y untoso.
·         Emplatar el arroz disponiendo encima las flores y hierbas y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen.




GINTONIC DE CROQUETAS

INGREDIENTES:


  • Bechamel
  • Moras
  • Frambuesas
  • Grosellas….
  • Azúcar
  • Pan Rallado
  • Huevos batidos

PREPARACIÓN:

Se hace una  bechamel espesa, se le añaden los frutos del bosque de temporada. Si son muy grandes, trocearlos.
Añadirle azúcar al gusto.
Se hacen croquetas de tamaño pequeño y se rebozan en el huevo y el pan rallado.
Se prepara el gintonic en una copa de boca ancha con trozos grandes de hielo que sobrepasen el nivel del combinado.
Se fríen las croquetas y se ponen bien calientes sobre el hielo del gintonic.

IMPACTO:

Los comensales recibirán un triple impacto:
  1. Visual: al ver el gintonic de croquetas.
  2. Contraste térmico: al degustar las croquetas muy calientes combinadas con los sorbos de gintonic muy frío.
  3. Gustativo: al esperar unas croquetas clásicas y sin embargo encontrase la bechamel dulce de frutos del bosque.

Hasta la próxima!




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