miércoles, 23 de septiembre de 2015

Zarzulea de nuestro tenor Juan Carlos

mayo 2015

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 12 gambones.
  • 4 cigalas.
  • 1/2 kg. de calamares.
  • 1/4 kg. de mejillones.
  • 1/4 kg. de chirlas.
  • 1 cola de rape.
  • 1 filete grande de panga.
  • 1 cebolla cortada a cuadritos.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 3 cucharadas de salsa de tomate.
  • Aceite de oliva.
  • 1/2 vasito de coñac.
  • 1/2 litro de caldo de pescado.
  • 1 cucharadita de harina y lo necesario para enharinar el pescado.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • 3 dientes de ajo.

Preparación de la zarzuela de pescado y marisco:

– Pon el coñac en un cazo, caliéntalo al fuego y flambéalo. Cuando el alcohol se haya evaporado por completo, resérvalo para después.
– En una cazuela grande o paellera pon a calentar aceite de oliva. 
– Primero fríe los gambones y las cigalas y resérvalos.
– Después fríe los calamares y resérvalos.
– Pica los dientes de ajo, añádelos a la cazuela y sofríelos junto con la cebolla.
– Cuando el ajo empiece a dorarse y la cebolla esté transparente, añade el pimiento troceado y deja que se poche.
– Incorpora el tomate a la mezcla y déjalo al fuego.
– A continuación, echa el pimentón dulce y remueve muy bien todo para que el pimentón no se queme.
– Calienta el caldo de pescado, menos un vaso, y cuando haya tomado temperatura, inclúyelo a la sartén.
– Mezcla una cucharadita de harina con el caldo que has reservado y añádelo a la cazuela para que el caldo espese y consigas una salsa.
– Al mismo tiempo, agrega las colas de rape y la panga troceada. Antes de añadirlo a la cazuela hay que enharinar el pescado, (pasar el pescado por harina antes de cocinarlo hace que no se desmenuze y que la salsa que estamos preparando coja cuerpo), el marisco que teníamos reservado, las chirlas y el coñac que has flambeado.
– Deja la cazuela al fuego hasta conseguir que una salsa con la consistencia adecuada, moviendo la cazuela de vez en cuando.
– Limpia los mejillones y ábrelos al vapor.
– Incorpora los mejillones a la cazuela y quítala del fuego.
Hala a comer.
 
Y de postre, directo desde Salvador de Bahía.....
 

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