lunes, 9 de junio de 2014

Cítricos en Bunyola








17/4/2014



Berenjenas fritas con miel


ENSALADA ALEMANA
Patatas hervidas.
Cebolla blanca cortada fina.
Pepinillos en vinagre cortados finos y unas cucharadas de la vinagreta en la que vienen.
Mayonesa Kraft


ENSALADA DE NARANJAS, NUECES, HIERBAS FRESCAS Y ACEITE DE OLIVA
Para 4 personas.
4 naranjas, 100 gr nueces peladas y ligeramente tostadas, hierbas frescas variadas. Aceite de oliva. Canela en polvo, sal des Trenc. Tomates cherry, fresas champiñones.
Base para la ensalada:
·         Poner en el plato crema de cacahuete (un par de pinceladas)
·         Emulsión de agua de mar y almendras (pinceladas)
·         Gajos de naranja, flores, hierbas.
·         Tomate cherry (escaldado y con la piel en flor)
·         Sazonar y aceite de oliva y un toque de canela molida.

·         Queso si se quiere.







TERNERA PORT DE SOLLER-SETE
600 gr de morcillo de ternera
1 L. vino tinto
2 ramas de apio
2 cebollas
2 chalotas
4 tomates ramallet
1 zanahoria
1 cabeza de ajos
1 L. de fondo blanco (caldo con armazón de pollo y verduras)
4 naranjas

La daube (guiso tradicional de Provenza): cortar la carne en dados y dorar de forma regular. Escurrir y en su misma grasa rehogar las verduras. Cuando las tengamos en su punto añadiremos la carne y desglasearemos con el vino tinto y el fondo blanco,  añadirermos 2 naranjas cortadas en cuatro, dejamos cocer 2 horas y media, sazonaremos y colaremos.

Las naranjas confitadas: con las 2 naranjas restantes por una parte retiraremos la parte de piel externa y cortaremos en juliana. La blanquearemos 2 veces para eliminar el amargor. Exprimiremos el zumo y reuniremos las pieles, zumo y 50 gr. de azúcar. Coceremos el conjunto hasta total evaporación.

El guiso también se puede hacer en el horno a 150º 2,5 horas.

LOS GIN-TONICS Y SUS CONSECUENCIAS






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