FABES

MARCO INCOMPARABLE. GRÀCIES JOAN Y CRIS!

Receta, sin misterios, todo a la olla y ha hervir unas 3-4 horas....




COMPANGO

ENTRANTES

ESCANCIADO



INVITADA EXPONTÁNEA

ORGULLOSA COCINERA

Marmitako

Se compra bonito del norte bien fresco ( 1,5 kilos) , en caso de comprar un trozo yo prefiero el que está cerca de la cabeza.

En una cazuela de barro se pone un buen chorro de aceite y se sofríe, ajo, cebolla troceada fina ( 2), pimiento verde (2 ó 3) y tomate de ramallet (2 ó 3), todo por este orden. Cuando está hecho el sofrito se añade la pulpa de un par de pimientos choriceros que habremos puesto previamente en remojo y lo mezclamos con el sofrito.

Pelamos las patatas, tienen que ser de buena calidad ya que estarán tan buenas o mejor que el bonito, y se parte en trozos rompiéndolas para que traben la salsa. Se añaden al sofrito y se les da un par de vueltas.

Con las espinas, las pieles del bonito y un poco de perejil habremos hecho un fume.

Añadimos este fume al guiso hasta cubrirlo y guisamos todo poco a poco. Cuando las patatas estén hechas se añade el bonito troceado y se guisan unos 5 minutos, no más, si el bonito de hace mucho queda muy seco. A mí me gusta que los trozos no sean muy pequeños para que queden más jugosos.

Se sirve calentito. Bon profit.

Cigalas con cebolla

Se compran cigalas frescas, yo normalmente compro media docena de cigalas pequeñas tipo arroceras y luego otras de tamaño mediano que son las que sirvo.

Pones en una cazuela aceite de oliva las cigalas pequeñas a fuego lento y dejas confitar el aceite para que coja el sabor de las cigalas, lo dejas un buen rato.

Cortas en juliana 5 o 6 cebollas y las pones a pochar en el aceite con una cabeza de ajos, un hojita de laurel, una guindilla y sal. Esto lleva un buen rato, cuando la cebolla esta tierna le pongo un poco de tomate triturado para que coja un poco de color y un poco de vino blanco, jerez o fume de pescado (al gusto).

A parte y poco antes de servir pongo las cigalas en la cazuela se les da un calentón de 5 o 6 minutos (según el tamaño) y las flambeo con un poco de brandy.

Rollito de cecina con higos

Se compra unas lonchitas muy finas de buena cecina y se enrolla con un poco de higo, luego se aliñan con aceite y pimienta.

Pincho de Salmon marinado

Lo primero que necesitaremos es salmón marinado. Yo lo hago enterrando un trozo de salmón fresco, previamente congelado un par de días, en la misma cantidad de sal gorda y azúcar con un poco de eneldo y bolas de pimienta negra. Lo introduces en la nevera, le pones un peso encima y lo dejas un par de horas.

Una vez marinado se trocea y se mezcla con lo que tengas en la nevera, yo le puse un poco de mostaza a la antigua, alcaparras, pepinillos, aguacate, un poco de zumo de lima, sal aceite y esta vez le puse media cucharadita de curry en polvo.

GRAN CONCURSO DE GAZPACHOS

RECETA CREPS DE VERDURAS CON SALSA DE QUESO DE ANA

INGREDIENTES:

• 2 CEBOLLAS
• 2 AJOS
• 1 ZANAHORIA
• 1 PIMIENTO ROJO
• 1 BERENJENA
• 1 CALABACÍN
• CHAMPIÑONES AL GUSTO
• ACEITE/SAL/PIMIENTA
• DOS CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE
• 1 DE PIMENTA DE CAYENA
• 1 CHORRO DE SOJA
• 1 HOJA DE LAUREL

PARA LA SALSA DE QUESO

• MANTEQUILLA
• HARINA
• LECHE
• QESO RAYADO SEMICURADO TIPO LA CABAÑA
• 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON O GRANULADA

PARA LA MASA DE LAS CREPS:

• LECHE
• AGUA
• SAL
• 1 HUEVO
• MANTEQUILLA

PREPARACIÓN: cortar toda la verdura en trozos cuadrados pequeños, poner primero la cebolla con el ajo, la hoja de laurel, el aceite, la sal, un poco de pimienta y la cayena. Cuando esté un poco hecho añadir la zanahoria, luego la berenjena, el calabacín y por último los champiñones, sacar la cayena, echar las dos cucharadas de tomate frito y el chorro de soja y una pizca de agua y dejar pochar al gusto de al dente.
PARA LA SALSA: Hacer como una bechamel, con la mantequilla, la leche y el queso, y añadir la mostaza hasta que coja consistencia de bechamel.
MASA CREPS: Pasar por el túrmix todos los ingredientes e ir haciendo las creps en una sartén grande con un poco de aceite.
Rellenar las creps, cerrarlas y servirlas con la salsa de queso por encima.

PUCHERO

• Garreta (Morcillo).
• Garbanzos.
• Tocino.
• Gallina.
• Pollo.
• Poltrots (Ingrediente autóctono que compro hecho).
• Pelotas (Carne picada de cerdo y ternera al 50%, pan rallado, miga de pan mojada en leche, piñones, sal, canela y huevo).
• Pie de cerdo.

• Hueso jamón.
• Hueso rodilla ternera.
• Morcillas blancas (Embutido autóctono).
• Chorizos.
• Blanquets (Embutido autóctono).
• Morcillas secas.
• Cardos.
• Carlotas (Zanahoria).
• Ferraura.
• Col rizada.
• Chirivia.
• Napicol.
• Apio.
• Patatas.
• Azafrán.
• Sal.

Se pone agua a calentar y se van añadiendo los ingredientes según el tiempo de cocción de cada uno, la gallina y los huesos primero, después las carnes, etc... Mientras vas pelando tranquilamente las cosas y las vas añadiendo. Si es necesario que me extienda más me lo decís y daré más explicaciones, aunque no sé muy bien cuales..., como pelar patatas -para los que no han hecho mili-, lo del espumarajo, cantidades tal vez. Seamos realistas, ¿quién de vosotros va a hacer este puchero?

Salut.
Paco

Maria José en Bunyola el 5 de junio de 2011

RISSOTO DE FRESAS

500 GR.

Agua caliente

Sal y pimienta

½ cebolla

300 gr. de fresas congeladas

½ tarrina de mascarpone

yellowtailwine

Preparación

Sofreir la cebolla hasta que esté transparente, se añaden las fresas congeladas, el arroz y la sal y la pimienta, se da una vuelta y se empieza a añadir el agua caliente removiendo y añadiendo agua según necesite. Cuando está en su punto se añade el mascarpone y se mezcla bien y se deja reposar 5 minutos antes de servir.

SALMON A LA SIDRA

INGREDIENTES (para 4 personas): 1 kg de salmón fresco en filetes, 2 patatas grandes, 2 manzanas reineta, 1 cebolla, 1 pimiento seco(ñora), 2 dientes de ajo, 2 vasos de sidra natural, 1 tomate, sal, romero, 16 almejas.

PREPARACIÓN: Remojar el pimiento 24 hora antes de utilizarlo. Sofreir la cebolla y los ajos muy picados, la pulpa del pimiento, el tomate y la manzana troceados. Aromatizar con un poco de romero.

Remover el conjunto y añadir la sidra, cocer a fuego lento durante 5 minutos y cuando está hecho pasar por el pasapurés y reservarlo.

Cortar los filetes de salmón en trozos regulares, salarlos y enharinarlos para freirlos ligeramente en una sartén con un poco de aceite. En ese mismo aceite freir suavemente las patatas cortadas a la panadera.

En una fuente para el horno colocar las patatas de base para el salmón, añadir la salsa y las almejas y meter al horno durante 5 minutos para que se abran las almejas.

10 de abril del 2011. Miguel en Bunyola

PLATO PRINCIPAL: RISSOTO AL CHOCOLATE

Ingredientes:

• 1 cucharada de cacao en polvo
• 200 gr. de arroz
• 2 pimientos rojos
• 1 pimiento picante
• 50 gr. de mantequilla de cacahuete
• 100 gr. de nata
• 1 manojo de perejil, cilandro,hierbabuena y cebollino
• 3 cebollas rojas
• 3 dientes de ajo
• 3 lajitas de jengibre
• 100 gr. de nueces
• 100 gr. de avellanas

Preparación:

• Sofreir todo lo sofreible en la mantequilla
• Lavar previamente el arroz en crudo
• Ir añadiendo el arroz y el agua.
• A media coción el cacao.
• Al final de la coción la nata

¡QUE EL SEÑOR OS PILLE CONFESADOS!